在疫情发生前，酒店(diàn)“富士”日本料理(lǐ)餐厅是美食爱好者的“网红打卡餐厅”，突如其来的疫情严重影响了餐厅的正常营业，却仍有(yǒu)资深粉丝不惜专程自驾来酒店(diàn)購(gòu)买餐厅的外卖食品。

面对客人的高度肯定，“富士”班组在疫情期间没有(yǒu)丝毫放松，承担起了更多(duō)的责任。今年3月本地疫情卷土重来，酒店(diàn)响应政策要求取消了堂食，餐厅对外营业再一次被按下了暂停键，而住店(diàn)長(cháng)包房客人的用(yòng)餐统一由“富士”班组负责出品，一份份单独送到客房，最大程度降低感染风险并满足个性化需求。

為(wèi)了带给客人更好的用(yòng)餐體(tǐ)验，在广泛收集客人个性喜好的基础上，冯厨带领班组成员一次次头脑风暴，為(wèi)客人量身定制专属的美味套餐，努力做到营养均衡、搭配合理(lǐ)且菜单不重样，得到客人一致好评。

冯银才厨师長(cháng)作(zuò)為(wèi)“富士”班组的班组長(cháng)，不仅精(jīng)通日式料理(lǐ)，而且还是不折不扣的销售冠军。每次酒店(diàn)推出优惠活动，冯厨和班组成员走到台前，积极地向客人介绍酒店(diàn)的优惠活动，最多(duō)曾一次售出200多(duō)张餐券，多(duō)次蝉联酒店(diàn)销售冠军。当被问及销售技(jì )巧的时候，他(tā)们谦虚地说没什么技(jì )巧，“当你真正地把客人当朋友，在你需要帮助的时候他(tā)们也会全力给予支持。”

可(kě)能(néng)很(hěn)多(duō)人会有(yǒu)疑问，厨师的阵地不是在厨房吗，怎么会认识这么多(duō)客人呢(ne)？原来，在厨房忙碌的间隙，班组成员见缝插针，走到厅面、包厢去拜访客人，询问客人用(yòng)餐體(tǐ)验并及时给予客人反馈，认真记录客人喜好，互换联系方式，以便随时為(wèi)客人提供咨询服務(wù)及订餐。因冯厨每次周到细致周到的安(ān)排，很(hěn)多(duō)客人都成了餐厅的忠实客户。

一天，班组接到了一个特殊的订单——為(wèi)酒店(diàn)附近松柏中(zhōng)學(xué)的10位高三學(xué)生供应周一至周六的午晚餐。虽然数量不多(duō)，但想到高三學(xué)生正处于學(xué)习的关键时期，如何让學(xué)生们既能(néng)吃好又(yòu)能(néng)保证充分(fēn)的营养，这让之前没有(yǒu)研究过學(xué)生套餐的冯厨有(yǒu)点犯难。

班组成员一起认真查阅相关资料，又(yòu)去跟身边的學(xué)生家長(cháng)了解孩子口味，结合酒店(diàn)特色和學(xué)生的实际需求，搭配制定出了几十款套餐给學(xué)生家長(cháng)们选择，同时根据时令季节安(ān)排不同的汤品、水果、蔬菜，很(hěn)快订餐数量就从最初的10份增長(cháng)到100多(duō)份。

為(wèi)了更好的服務(wù)好备考學(xué)生，主动了解學(xué)生们的课程安(ān)排，根据學(xué)生们的學(xué)习情况量身定制菜品，比如当知道學(xué)生们要考试的时候，就会安(ān)排清淡且易消化的菜品，用(yòng)心细致的安(ān)排获得學(xué)生及家長(cháng)同步点赞。

為(wèi)了降低能(néng)耗节约成本，班组集思广益，根据营业情况调整灵活设备开启时间，如煮面炉，如果上午没有(yǒu)预订就不开，等到上班才会开启；抽油烟机、风机则根据厨房在岗人数及营业情况灵活开启或关闭。為(wèi)充分(fēn)利用(yòng)食材，班组用(yòng)三文(wén)鱼刺来做味噌汤、鱼骨用(yòng)于员工(gōng)餐厅做美味炸鱼等。

為(wèi)提升员工(gōng)技(jì )能(néng)，班组采取在“做中(zhōng)學(xué)，學(xué)中(zhōng)做”的方式，快速提高员工(gōng)的实操水平，同时也缓解了岗位缺编的问题，现在班组成员几乎实现了每人会两岗或者三岗，形成了良好的互帮互助、团组合作(zuò)的工(gōng)作(zuò)氛围，為(wèi)了保证出品品质(zhì)同时让员工(gōng)更好地掌握菜肴的烹饪，冯厨将每道菜的做法进行量化，避免了以往根据感觉和经验来下料，工(gōng)作(zuò)效率也在不知不觉中(zhōng)提高了很(hěn)多(duō)。

“富士”班组充分(fēn)考虑客人个性需求，设身处地為(wèi)客人着想，在与疫情并存的经营环境下，他(tā)们没有(yǒu)停止创新(xīn)的步伐，动脑筋、想办(bàn)法、练绝活，踏踏实实讲付出，在开源节流方面交出了满意的答(dá)卷。